LE MENU PLAISIR
Foie gras de canard confit au parfum
de saucisse de Morteau. Huître aux
pommes vertes et poivre de Kampot
ou
Langoustines en ravioles croustillantes
sur un duo de brocoli aux agrumes.
Crème de crustacé au safran
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Noix de saint Jacques rôties en croûte de rillettes.
Ecrasée de racines de persil. Jus de lapin à la moutarde
ou
Filet de sandre vapeur sur une betterave crapaudine.
Coulis de pois cassés au lait de haddock
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Beuchelle à la Tourangelle
dans une croustillante corne d’abondance
ou
Filet de colvert rôti et sa cuisse croustillante
sur une sauce aux mûres. Embeurrée de chou frisé
et rosace de coing grillée
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Assiette de fromages sélectionnés par nos soins
et sa salade (supplt 4,50 €)
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Dessert à la carte selon votre choix
(à commander au début du repas)
36 € Poisson ou Viande
43 € Poisson et Viande
LE MENU DU SAGE
Croustillant de pâté chaud de gibier à plumes,
salade de topinambours.
Vinaigrette de jus de viande au Martini
ou
Etuvée de coquille saint Jacques,
velouté de butternut au curry et laitue de mer
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Encornet grillé sur un riz basmati à l’antillaise.
Bisque de langoustines
ou
Jarret de veau braisé sous un craquant
au parfum de champignon.
Jus de carotte et purée de panais à l’orange
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Assiette de fromages sélectionnés par nos soins
et sa salade (supplt 4,50 €)
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Pomme pochée au jus de raisin.
Tube croustillant de pomme caramélisée au beurre salé
ou
Craquant chocolat au mousseux cacahuètes et tuile caramel