A la carte

Coeur de saumon mi-cuit sur un tartare
tomate-fenouil-framboise, servi dans une eau de tomate glacée

Foie gras de canard confit, « tartare » de fraises
au poivre de Tellichery sur rhubarbe pochée

Salade de girolles aux noisettes, palette Ibérico et
copeaux de chèvre sec. Jus de girolles au persil

Salade de bulots sur “spaghetti” de melon
aux salicornes. Nage mousseuse au safran

Poulette marinée au tandoori en croûte de pain.
Chou farci d’un risotto de pommes de terre à la coriandre

Epaule d’agneau confite aux cheveux d’ange.
Bohémienne de légumes d’été