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LE MENU PLAISIR

Foie gras de canard confit et filet de colvert séché aux épices
Salade de chou rave au raisin
ou
Croustilles de langoustines à la citronnelle sur une rémoulade
céleri-pomme verte. Réduction d’agrumes au tamarin.

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Noix de saint Jacques poêlées aux salsifis dans un jus 
de volaille au lard fumé
ou
Filet de sandre vapeur sous une fine croûte au cresson,
mousseline de panais à l’orange. Beurre de carotte à l’orange

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Beuchelle à la Tourangelle
dans une croustillante corne d’abondance
ou
Secreto de porc ibérique, jus à la sauge.
Mijotée de cocos de Paimpol au chorizo

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Assiette de fromages sélectionnés par nos soins et sa salade

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Dessert à la carte selon votre choix
(à commander au début du repas)

38 € Poisson ou Viande
45 € Poisson et Viande

* viande bovine d’origine Française

LE MENU DU SAGE

Pressé de langue de veau, saucisse de Morteau, châtaignes.
Champignons de couche à la crème aigrelette
ou
Etuvée de saint Jacques, crémeux de brocolis,
harenga et mousseux d’huître en « larmes » de daïkon

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Encornet farci d’une mousse au corail,
velouté de chou-fleur au curry breizh. Tagliatelles à l’encre
ou
Dodine de gibiers à plumes au lard Colonata
sur une tombée de chou vert. Jus de rôti au vermouth

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Assiette de fromages sélectionnés par nos soins et sa salade

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Crémeux-croquant chocolat-cacahuète, coulis de figue
ou
Poire pochée en nage de Chenin aux épices douces.
Madeleine tiède au marron

30 €
(27 € sans le fromage)