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LE MENU PLAISIR

Foie gras de canard « cuit » au sel puis poêlé, servi froid
sur une salade de chou blanc aux truffes (supplt 4 €)
ou
Langoustine sur une tartare d’avocat aux fruits
en nage de consommé à la passion, crémeux noisette

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Noix de saint Jacques rôties
sur un duo de chou-fleur aux truffes (supplt 4 €)
ou
Filet d’omble chevalier à la fumée de sarment,
jus de légumes à l’ail vert.
Etuvée et feuilles de choux de Bruxelles

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Beuchelle à la Tourangelle
dans une croustillante corne d’abondance
ou
Pavé de rumsteack de l’Aubrac en pot au feu aux truffes.*
(supplt 4 €)

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Assiette de fromages sélectionnés par nos soins et sa salade

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Dessert à la carte selon votre choix
(à commander au début du repas)

38 € Poisson ou Viande
45 € Poisson et Viande
Menu tout truffes à 46 € ou 57 €

* viande bovine d’origine Française

LE MENU DU SAGE

Effiloché de pressé de lapereau
sur un bavarois de topinambours,
salade de pleurotes à l’huile de noisette
ou
Etuvée de saint Jacques aux olives de Kamata
dans un velouté à la morcilla

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Tournedos de merlu vapeur, jus de moules en ravigote.
« Miettes » de pommes de terre  au beurre salé
ou
Tourte de grand gibier au grué de cacao.
Sauce aux baies de Timut. Etuvée de chou rouge aux coings

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Assiette de fromages sélectionnés par nos soins et sa salade

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Poire rôtie au miel épicé, glace au safran
ou
Sablé chocolat, crèmes café et tonka. Sorbet cacao

30 €
(27 € sans le fromage)