Menu Spéciaux

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Menu de Noël
55 € par personne dîner du 24 décembre
55 € ou 47 € (poisson ou viande) déjeuner de Noël
 Pour mise en appétit :
Médaillon de homard sur « mayonnaise » de chou-fleur, « voile » de gelée de crustacé et caviar
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Foie gras de canard, fine gelée à la saucisse de Morteau. Longuet craquo-fondant aux huîtres
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Noix de saint Jacques rôties, topinambours et truffes
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Pintade fermière :
le moelleux de suprême et la rouelle de cuisse  farcie au pain d’épice. Jus à la pulpe de kaki
Endive fondante en croûte sésame-pavot
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Ossau-Iraty, poires tapées au Chinon et safran
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Croustille de chocolat au thé Yunnan et aux litchis. Sauce au lait épicé

 

 

Menu de la Saint Sylvestre
70 € par personne
70 € ou 56 € (poisson ou viande) déjeuner du jour de l’an

Pour se mettre en bouche :
Salade aux truffes, topinambours et foie gras «cuit» au sel
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« Spaghetti » d’encornet en vinaigrette tiède de homard.  Mousseux mandarine
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Tournedos de bar poché au bouillon de palourde. « Miettes » de pommes de terre au beurre salé
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Mignon de filet bœuf chemisé de poireau.  Jus de viande orange-café. Champignons sylvestres
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Brie de Meaux fourré d’une crème mascarpone aux truffes.
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Sablé de mangue confite au miel exotique, crémeux ivoire aux baies de Timut. Sorbet caraïbe