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Nos Entrées

Foie gras de canard « cuit » au sel puis poêlé
servi froid sur une salade de chou blanc aux truffes
22,00 €
Langoustine sur un tartare d’avocat aux fruits
en nage de consommé à la passion, crémeux de noisette
19,00 €
Etuvée de saint Jacques aux olives de Kalamata
dans un velouté à la morcilla
15,00 €
Effiloché de pressé de lapereau sur un bavarois de topinambours,
salade de pleurotes à l’huile de noisette
14,00 €

Nos Viandes

Beuchelle à la Tourangelle dans une croustillante corne d’abondance. 26,00 €
Pavé de rumsteack de l’Aubrac en pot au feu aux truffes 28,00 €
Tourte de grand gibier au grué de cacao.*
Sauce aux baies de Timut.
Etuvée de chou rouge aux coings
21,00 €
Salade saison 4,50 €
L’assiette de cinq fromages sélectionnés par nos soins 8,00 €

Nos Poissons

Tournedos de merlu vapeur,
jus de moules en ravigote.
« Miettes » de pommes de terre au beurre salé
21,00 €
Noix de saint Jacques rôties
sur un duo de chou-fleur aux truffes
30,00 €
Filet d’omble chevalier à la fumée de sarment.
Jus de légumes à l’ail vert.
Etuvée et feuilles de choux de Bruxelles
24,00 €

Nos Desserts

Macaron au crémeux de marron sur une marmelade de mandarine 8,00 €
Poire rôtie au miel épicé, glace au safran 8,00 €
Pomme confite sur une nage à la myrtille,
tube de mousseux au yaourt à la vanille
8,00 €
Sablé chocolat, crèmes café et tonka.
Sorbet cacao
8,00 €

* Viande bovine d’origine française